卫生检查频繁，食品相关行业的必备文件有哪些？

发表时间：2021-06-22 18:14作者：嘉诚律师事务所

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近期，由于疫情和炎热的天气，卫生检查频繁，除了从事商业活动的必备文件以外（如：开门执照，店面保险等等），如果您是以下行业，请务必要确保店内相关的卫生文件齐全，以免被罚款：

餐馆、酒吧、咖啡店、食品零售业、超市、食品加工业、水果店等。

食品操作证

certificado de manipulación de alimentos

所有与食品相关的行业，与食品接触的工作人员都必须要有一份食品操作证，懂得食品操作常识。比如说餐馆工作人员不能留长指甲、不能涂指甲油、不能带戒指、耳环等，厨师要戴帽子，用一次性手套，等等。

卫生证

certificado de desinfección /control de plagas

卫生证，俗称蟑螂证，指的是针对店内的蟑螂以及其他虫害的控制和检测以及预防。一切与食品相关的行业都需要办理蟑螂证。除了常见的酒吧，餐馆，食品零售店，水果店等需要办理蟑螂证之外，美甲店也需要办理蟑螂证。

过敏源

alérgenos alimentarios

针对餐饮业，店内需要有过敏源食材的提示牌并且菜单上面需要明确表明所含可致敏的食材。而致敏食材需要有专业的人员来操作识别。

食品卫生安全检测控制系统

APPCC

Appcc是Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico的简称，是通过预防和监控的方式来确保食品卫生安全的一套完善的控制系统。从供货渠道、加工过程、保存方式、操作人员卫生以及店内的清洁、保存设备的温度控制管理等步骤都确保了食物不会发生变质或者交叉污染，保证了食品卫生安全。

这一检测系统和食品操作证一样，是餐饮业和食品店、超市等都必不可少的文件之一，如果没有将面临5001到600000欧元的罚款。

这项文件也是目前卫生检查中的重点检查文件。